Fondamentali
L'Arte della Panificazione e Pasta
Studio dell'indice glicemico e uso di cereali antichi per impasti digeribili e nutrienti. Un viaggio dalle farine bio alla tavola.
40 Ore Academiche
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Formazione d'Eccellenza 2026
L'Architettura del Gusto Italiano
Oltre la ricetta: un percorso accademico che fonde la tecnica millenaria della nostra terra con le moderne scienze della nutrition e del benessere. Impara a cucinare con consapevolezza nel cuore di Milano.
Rivoluzionare la Tradizione attraverso la Scienza
I nostri corsi non si limitano all'esecuzione di piatti iconici. Approfondiamo l'evoluzione della dieta mediterranea per comprendere come le tradizioni secolari si integrano con le moderne linee guida nutrizionali e il benessere cellulare.
Crediamo che il cooking moderno richieda una profonda padronanza delle tecniche di cottura conservativa. Questo approccio permette di preservare i micronutrienti essenziali dei vegetali di stagione, utilizzando un calore calibrato che rispetta la struttura molecolare del cibo.
"L'equilibrio tra indice glicemico e complessità del gusto è la vera frontiera dell'alta cucina italiana contemporanea."
Percorsi Formativi
Dal livello amatoriale alla maestria professionale
Fondamentali
Masterclass
Olio EVO e Erbe Aromatiche
Analisi delle cultivar e riduzione del sodio attraverso l'uso strategico di aromi mediterranei per esaltare il sapore naturale.
12 Ore Intensive
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Tecnico
Proteine Blu e Omega-3
Gestione delle cotture del pesce azzurro per massimizzare l'apporto di acidi grassi senza alterarne la struttura molecolare.
24 Ore Tecniche
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Guida alla Scelta del Percorso
Analizziamo le variabili del tuo apprendimento per garantirti una formazione che rispetti le stagioni e il tuo ritmo professionale.
Obiettivi di Carriera
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Passione Personale
Focus sulla preparazione domestica d'eccellenza, gestione della spesa e integrazione di concetti base di nutrition per la famiglia.
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Futuro Professionista
Approfondimento delle operazioni di cucina industriale, food costing, HACCP milanese e tecniche di impiattamento estetico.
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Specialista Wellness
Studio avanzato dei superfood locali (come il cavolo nero) e creazione di menu a basso impatto glicemico per strutture ricettive.
Vincoli e Trasparenza
Stagionalità
Le materie prime utilizzate dipendono rigorosamente dal calendario dei mercati milanesi. Non insegniamo l'uso di ingredienti fuori stagione.
Impegno Fisico
Il lavoro manuale (impasto a mano, mondatura) è parte integrante del corso. Crediamo che la sensibilità tattile sia insostituibile dalla tecnologia.
Investimento Qualità
La scelta di ingredienti biologici e a filiera corta comporta un costo superiore, ma garantisce una densità vitaminica non raggiungibile altrimenti.
Mangia Bene • Vivi Sano • Crea Arte •
Mangia Bene • Vivi Sano • Crea Arte
Cosa include ogni
Modulo Didattico
01
Kit Sensoriale e Attrezzatura
Ogni studente riceve un set professionale per l'analisi sensoriale dell'olio extravergine d'oliva e strumenti per la calibrazione climatica dei lievitati.
02
Ricettario Nutrizionale
Non un semplice elenco di dosaggi, ma una guida tecnica che riporta il bilanciamento dei macronutrienti e consigli per evitare picchi insulinici.
03
Certificazione di Frequenza
Riconoscimento accademico di Cucina Italiana Courses, attestante la padronanza delle tecniche moderne e tradizionali acquisite a Milano.
"Padroneggiare la chimica degli ingredienti ha cambiato radicalmente il mio modo di percepire il nutrimento. Qui a Milano, ho scoperto che l'etica della cucina coincide perfettamente con l'estetica del piatto."
Elena Moretti — Master Professional 2025
100%
Ingredienti Bio
Milanese
Heritage & Style
Consapevole
Approccio Nutrizionale
Inizia il tuo Viaggio Culinario
Le classi sono a numero limitato per garantire un'attenzione individuale maniacale. Prenota il tuo colloquio conoscitivo o iscriviti direttamente al prossimo modulo in partenza.
Corso Vittorio Emanuele II 45, 20121 Milano | +39 02 2302700